Aspetti
Categoria
Struttura della matrice: a carne trita crudo
Stagionatura
media (25 – 90 giorni) per durata 460 giorni
Forma cilindrica
Aspetto esteriore
Con muffa (penicillum nalgiovensis)
bianco-grigiastro
Superficie legata
Dimensioni
lunghezza dimensioni 35-40 cm, diametro dimensioni 4 – 6 cm
Aspetto al taglio
Grasso di colore bianco
Parte magra di colore rosso vivo
Consistenza uniforme
Struttura a grana media (6-10 mm)
Spezie e aromi non evidenti
Pepe nero in grani
Peso unità di prodotto
variabile peso 500-1000 g
Uniformità del prodotto
differenti per pezzatura
Presentazione al consumatore
nudo