Scheda Tecnica Salame San Giovanni

Aspetti

Categoria

Struttura della matrice: a carne trita crudo

Stagionatura

media (25 – 90 giorni) per durata 460 giorni

Forma cilindrica

 Aspetto esteriore

 Con muffa (penicillum nalgiovensis)

bianco-grigiastro

Superficie legata

Dimensioni

 lunghezza dimensioni 35-40 cm, diametro dimensioni 4 – 6 cm

 Aspetto al taglio

Grasso di colore bianco

 Parte magra di colore rosso vivo

 Consistenza uniforme

 Struttura a grana media (6-10 mm)

 Spezie e aromi non evidenti

 Pepe nero in grani

Peso unità di prodotto

 variabile peso 500-1000 g

 Uniformità del prodotto

 differenti per pezzatura

 Presentazione al consumatore

 nudo